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    发布时间: 2016-02-02 13:44    
  • 黑 金 刚 土 豆

              

     

    【主要技术】

    根据其皮肉皆为黑紫色,蒸、煮后其肉质部分呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点,冠以“黑金刚”之名。20042007年先后开展了“黑金刚”品种观察(2004)、品种比较(20052006年)、繁种试验(2005年)、多点区域品比试验(20052006年)及生产示范(20062007年)。并总结出了其丰产高效栽培技术,从甘肃南部到甘肃北部进行了一定面积的示范,20052007年三年累计示范推广1100亩,平均亩产2000㎏。

    【性能指标】

    植物学特性:“黑金刚”新品系幼苗生长势较强,田间整齐度好。株型半直立,分枝34个,株高32厘米,茎、叶绿紫色,叶缘平展,茸毛少,复叶中等,侧小叶23对,排列较整齐。花冠紫色,无重瓣,雄蕊黄色,柱头三裂,花粉少,天然结实少。单株结薯69个,薯块长椭圆型,长10㎝左右,皮黑色,肉黑紫色,表皮光滑,芽眼数和深度中等。

    生物学特性:“黑金刚” 新品系出苗至成熟95天左右,属中熟品种。结薯集中,单株平均结薯500 ,大面积平均亩产2000 kg左右,块茎休眠期48天左右,耐贮藏。

    品质分析:①黑金刚经甘肃省农业科学院农业测试中心检测(NO.R41-AP-2006)测定淀粉含量12%,每千克黑金刚中含粗淀粉119.7克,还原糖3.49克,每百克黑金刚中含蛋白质2.45克,脂肪0.01克,每百克黑金刚中微量元素及维生素含量为:碳水化合物16.5克,维生素C21.7毫克。②其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)原花青素,经北京谱尼理化分析测试中心检测(检测报告编号为:SH061204-014)其花青素含量为每百克35毫克。该品种除营养丰富外,其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。

    【抗病性鉴定】

    甘肃省农科院植保所于2007619日在永登武胜驿自然感病条件下田间鉴定结果为:在马铃薯现蕾期,黑金刚感染早疫病,病株率16.0%,病情指数5.0%,对照品种临薯14号病株率26.3%,病情指数11.6%。黑金刚普通花叶病(PXV)轻度发生, 对照品种普通花叶病中度发生。田间未见环腐病、晚疫病。据此认定,彩色马铃薯新品系—黑金刚对早疫病、普通花叶病有较好的抗性。

    【推广应用】

    本品种通过采用试验、示范、推广、开发相结合的技术路线,成功的选育出了适宜我省高寒阴湿、二阴、干旱、半干旱区及国内同类地区种植的外形美观、品质好(无论烤、蒸、煮、炸、炒后其色泽鲜艳不变)营养价值高(营养更比普通马铃薯丰富)、适应性强的彩色马铃薯新品系—“黑金刚”。该品系既是一个马铃薯的特色品系(皮肉皆黑色),也是一个能改变市场的精品品系和高附加值的品系。该品系的成功选育:增加了马铃薯的彩色品种,丰富了马铃薯品种基因库,为彩色马铃薯育种工作提供了优质种源,开拓了马铃薯鲜薯和加工品市场,提高了马铃薯的商品附加值和经济效益,具有较广泛的推广应用前景。

     

    黑金刚土豆营养价值研究技术报告

     

    一、前言

    1     土豆的营养价值、与人类营养的关系

    土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有地下人参的美誉。其块茎中约含淀粉1525%,蛋白质23%,脂肪0.1%,粗纤维0.15%,还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素AB族类维生素。祖国医学认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素

    土豆营养丰富,粮菜兼用,老少皆宜,功能齐全。

    所含有的热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物,出海远航吃些土豆可预防坏血症;经常食用土豆,可防止结肠癌等。由于土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。

    土豆含有的蛋白质是苹果的10倍,维生素C是苹果的7;维生素B1B2、铁和磷含量也比苹果高得多。马铃薯含有丰富的维生素B1B2B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。

    土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。

    土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

    土豆只含有0.1%的脂肪;是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉,也不必担心吃土豆营养单纯,有损健康。

    0.5公斤的营养价值大约相当于约2公斤苹果。

    土豆的营养成分是丰富而齐全的,在北方和高寒地区,特别在西藏冬季缺乏水果和蔬菜,土豆则可成为维生素C的主要来源。(表1

    2土豆的食用及在我国的加工利用情况

    土豆既可煎、炒、烹、炸,又可烧、煮、炖、扒,烹调出几十种美味菜肴,还可强化膨化。上个世纪50年代以来,土豆类快餐食品风靡全球,美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前,世界上有不少国家已把土豆列为主食,还用它来

    1:土豆的基本营养成分及含量(每100g可食部分)

    成分

    含量

    能量(千焦)

    334.72

    水分(g)

    78

    粗蛋白(g)

    2.1

    脂肪(g)

    0.1

    碳水化合物(g)

    18.5

    膳食纤维(g)

    2.1

    (mg)

    9

    (mg)

    50

    (mg)

    0.8

    维生素B1(mg)

    0.1

    维生素B2(mg)

    0.04

    维生素PP(mg)

    1.5

    维生素C(mg)

    20

    制作点心等小食品。

    目前我国土豆的种植面积和总产量均居世界首位,分别占到25%20%,但利用率并不高。在我国,土豆的30%被食用、30%用作饲料、8%用作种薯、22%作加工原料、10%作它用。我国人均消费土豆在2000年仅为14.5公斤,是世界人均水平的一半;到2004年上升到19公斤,但与发达国家的人均74公斤比较相差还是很大。在加工利用方面,我国的土豆主要被用来加工粗淀粉,然后再加工成粉丝、粉皮等初级产品,真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的产品很少。据估计,2001年只有300万吨左右的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工,占马铃薯总产量的5%。这与发达国家差距更大。

    3土豆的食用及营养前景

    大力提倡食用土豆对于改善我国居民膳食结构,防治各种营养不良和营养过剩有重要的意义。

    二、“黑金刚”土豆营养价值研究

    1黑金刚土豆营养成分及与普通土豆的对比分析

    黑金刚土豆外形与普通土豆无异,它的秧苗是黑紫色,表皮呈黑色,内部为黑紫色。黑金刚土豆呈黑紫色的原因是富含花青素,而花青素是抗癌、美容、抗衰老的重要成分。与普通土豆相比,每百克黑金刚土豆蛋白质含量达到了2.45克、淀粉含量12克、维生素C21.7毫克、花青素35毫克、还原糖3.49克,除了淀粉含量稍低外,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆(表2)。

    2黑金刚土豆成分中花青素含量及与普通土豆的对比分析

    黑金刚土豆含有普通土豆所缺乏的花青素。根据北京谱尼理化分析测试中心分析,黑金刚土豆中花青素含量为35mg/100g(报告编号为SH061204-014)(表3)。

    2黑金刚土豆和普通土豆营养成分对比表(每100g可食部分)

    成分

    普通土豆

    土豆

    能量(千焦)

    334.72

    /

    水分(g)

    78

    78.4

    粗蛋白(g)

    2.1

    2.5

    脂肪(g)

    0.1

    /

    碳水化合物(g)

    18.5

    12.0

    膳食纤维(g)

    2.1

    /

    (mg)

    9

    /

    (mg)

    50

    /

    (mg)

    0.8

    /

    维生素B1(mg)

    0.1

    /

    维生素B2(mg)

    0.04

    /

    维生素PP(mg)

    1.5

    /

    维生素C(mg)

    20

    22

     

    3黑金刚土豆和普通土豆花青素含量对比表(每100g可食部分)

    成分

    普通土豆

    土豆

    花青素(mg

    0

    35

    3黑金刚土豆维生素C、还原糖等含量分析(表4)。

    土豆维生素C、还原糖等含量分析

    成分

    含量

    水分(%)

    78.4

    粗蛋白(g/kg

    24.51

    粗淀粉(g/kg

    119.7

    维生素Cmg/kg

    217

    还原糖(g/kg

    3.49

    注:甘肃省农业科学院农业测试中心检测(No.R41-AP-2006,样品编号:208AP2006

    4黑金刚土豆氨基酸构成分析(表5

    土豆氨基酸构成分析

    氨基酸

    含量

    ASP(天门冬氨酸)

    0.45

    THR(苏氨酸)

    0.07

    SER(丝氨酸)

    0.06

    GLU(谷氨酸)

    0.44

    GLY(甘氨酸)

    0.07

    ALA(丙氨酸)

    0.06

    VAL(缬氨酸)

    0.14

    MET(蛋氨酸)

    0.03

    ILE(异亮氨酸)

    0.08

    LEU(亮氨酸)

    0.09

    TYR(酪氨酸)

    0.10

    PHE(苯丙氨酸)

    0.08

    LYS(赖氨酸)

    0.11

    HIS(组氨酸)

    0.04

    ARG(精氨酸)

    0.11

    PRO(脯氨酸)

    0.09

    CYS(胱氨酸)

    0.02

    TRP(色氨酸)

    0.10

    注:甘肃省草原生态研究所分析化验室氨基酸分析(上机号200687,登记号G200687

    三、特色

      1黑金刚土豆开发利用的特色之一:独有的高含量花青素

    黑金刚土豆含有普通土豆所缺乏的花青素,这就使其在具有普通土豆的所有其他营养价值的同时,具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。

    花青素是机体内抗氧化,还原自由基的重要成分。

    自由基的作用及危害:自由基是一些具有不配对电子的氧分子,它们在机体内漫游,损伤任何与其接触的细胞和组织,摧毁细胞膜,导致细胞膜发生变性,使细胞不能从外部吸收营养,也排泄不出细胞内的代谢废物,并走失了对细菌和病毒的抵御能力;自由基攻击正在复制中的基因,造成基因突变诱发癌症发生;自由基激活人体的免疫系统,使人体表现出过敏反应,或出现如红斑狼疮等的自体免疫疾病;自由基作用于人体内酶系统,导致胶原蛋白酶和硬弹性蛋白酶的释放,这些酶作用于皮肤中的胶原蛋白和硬弹性蛋白并使这两种蛋白产生过度交联并降解,结果使皮肤失去弹性,出现皱纹及囊泡;类似的作用使体内毛驯血管脆性增加,使血管容易破裂,这可导致静脉曲张、水肿等与血管通透性升高有关疾病的发生;自由基侵蚀机体组织,可激发人体释放各种炎症因子,导致出各种非菌性炎症;自由基侵蚀脑细胞,使人得早老性痴呆的疾病;自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积,引起心脏病和中风;自由基引起关节膜及关节滑液的降解,从而导致关节炎;自由基侵蚀眼睛晶状体约织引起白内障;自由基侵蚀胰脏细胞引起糖尿病。自由基破坏胶原蛋白及其它结缔组织,干扰重要的生理过程,引起细胞的DNA突变,自由基与70多种疾病有关包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症。自由基和体内细胞中的有机物质发生链式反应,使得体内过氧化合物大量堆积,让细胞失去正常的生理功能,从而导致疾病的产生。

    花青素的发现及清除自由基的机理:1986年,法国波尔多大学的玛斯魁勒博士发现花青素(原花青素)具有强烈的自由基清除功效。花青素属于酚类化合物中的类黄酮(flavonoids)的一种,类黄酮则为水溶性色素,存在于细胞的液泡中,易受细胞内化学环境所影响,酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢,都会使其分子结构改变,造成颜色的变化,而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂,其抗自由基氧化能力是维生素C20倍、维生素E50倍,尤其是体内活性,更是其他抗氧化剂无法比拟的。

    花青素的应用范围:花青素作为一种抗氧化功能食品由于不受作为药物需有明确适应症的限制,花青素基于清除体内自由基的功效,其应用范围越来越大。目前已发现花青素对近70多种疾病具有直接或间接的预防和治疗作用。花青素在国外的应用非常广泛。作为一种抗氧化功能食品,它具有非常强大的清除自由基的能力,花青素的防病保健功效的基础就是其清除自由基的能力。

    另外花青素还有一些其它特点,如很好的生物利用度,易与胶原蛋白结合,稳定细胞膜以及抗酶活性(组胺脱羧酶),这些特点与抗氧化能力协作,使花青素成为一种基于清晰理论基础和严格实验结果之上的保健功能食品。花青素是土豆开发利用的主要功效成分。

    2黑金刚土豆开发利用的特色之一:均衡的必需氨基酸构成

    氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质,是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位,与生物的生命活动有着密切的关系。构成人体的氨基酸有20多种,它们是:色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。这些氨基酸存在于自然界中,在植物体内都能合成,而人体不能全部合成。

    其中色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸是人体不能合成的,必需由食物中提供,叫做必需氨基酸。组氨酸能在人体内合成,但其合成速度不能满足身体需要,故有时也把它列为必需氨基酸

    食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近,必须氨基酸被机体利用程度就越高,该食物蛋白质质量也就越高。

    四、结论

    黑金刚土豆营养素含量较高,必需氨基酸比例平衡,且含有丰富的花青素,是一种药食兼用的特色健康食品,大力推广种植,使它从试验田走向普通农户,进入千家万户的餐桌,将会带来巨大的经济和社会效益。